不出家门,吃遍上下两千年!历史文化名菜飞入寻常百姓家

点击数: 更新时间:2019-05-20 23:43

出品大师:麦展飞

不出家门,吃遍上下两千年!历史文化名菜飞入寻常百姓家

来源年代:清末

出品餐厅:惠食佳

广州日报全媒体记者追随其中两位外卖小哥来到惠食佳,直击厨师准备名菜的过程。当记者到达现场时,历史文化名菜“石门返照”已经制作完毕,“玉叠凤馨”正在准备中。只见大厨用油纸将鸡条包起,逐件直接放入油镬,以120℃~150℃的油温炸“浸”至熟,约2分半钟即可收油捞起摆碟。这道菜运用了粤菜中的技艺——浸炸,既有煎炸的香,又有蒸煮的滑度。随后,精心烹调的玉叠凤馨和石门返照两道菜被装入广彩碟中,经过打包之后,两道名菜被郑重地交到两位美团外卖骑手手上。

出品大师:陈瑞任

十道菜有来头

最让杨姨的朋友钟叔印象深刻的是太史戈渣,“我们平日只吃过炸牛奶,这道菜与炸牛奶相似,但是听完介绍才知道原来这么考究。它里头就像是凝固了的汤,我真是第一次吃这道菜,有浓郁的汤香,入口的口感非常好。听说这道菜的工艺繁复,如果有机会,我肯定会向朋友推荐它!”

不出家门,吃遍上下两千年!历史文化名菜飞入寻常百姓家

出品餐厅:白天鹅宾馆

杨姨:成为大锦鲤实在太幸运

来源年代:20世纪30年代

知名导演变身历史文化名菜“送餐员”

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不出家门,吃遍上下两千年!历史文化名菜飞入寻常百姓家

幸运儿露一手,回请名导吃拿手菜

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十道名菜重现了传统烹饪之法,其中不少菜肴的烹制技艺已经失传,在广州再难寻食。经过《广州日报》五位粤菜大师联合研发,这十道广府历史文化名菜于5月16日到31日在研发出品的餐厅中隆重登场。限量推出,每日沽清即止。  

“叮咚”,卫铁按响了杨姨家的门铃,门很快打开了,门缝中露出了杨姨充满惊喜的笑脸,“我是卫铁,今天负责为您送餐!”杨姨连忙把卫铁迎进家来。得知有神秘大咖送大餐上门,她早已约上多位亲朋好友在家中等待,共同享用文化大餐。

出品餐厅:北园酒家

另一边,杨姨所居住的小区里,我们的神秘大咖——大型电影纪录片《厉害了我的国》导演卫铁早就在此等候。17日,卫铁有了一个特殊的身份:广府历史文化名菜“送餐员”。10道菜品陆续送达杨姨家小区楼下,卫铁携名菜浩浩荡荡上楼去。

来源年代:西汉

文字/广报全媒体记者曾繁莹、麦蔼文、邓潇丽

出品餐厅:白天鹅宾馆

出品大师:张永发

出品餐厅:陶陶居

1、陆贾来使

来源年代:20世纪中叶

来源年代:20世纪80年代

历史最悠久的当属“陆贾来使”,这是代表古越文化的“南越王宴”中的一道菜,出自广州酒家。算得上是全场资历最老的名菜。这道菜是雀鸟膳食。当年考古学家从南越王墓中出土两百余只禾花雀,残骨中夹存着黄土和木炭,这是御厨用黄土裹着置炭火中烘熟后才入藏,此种制法,古代称“炮”。汉使陆贾大夫两次使越“劝佗内附”,赵佗就用禽鸟膳款待陆贾,陆贾尝后啧啧称奇。广州酒家的厨师以鹌鹑代禾花雀。杨姨的朋友一开始还以为这是糯米鸡,然而等到慢慢地剥开荷叶,方能看到鹌鹑。杨姨的先生都忍不住直接用手抓起来吃,“好吃,真香!”

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